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北京果木烤鸭的制作,碳烤鸭,北京烤鸭在那里学习

更新时间:2019/12/10 10:37:28信息编号:2056-721597
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生活服务 餐饮美食 
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成都 青羊
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成都市青羊区通锦桥路66号
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详细介绍
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   北京果木烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外欢迎www.xbaixing.com。 相传,烤鸭之
美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右, 是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉
食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人www.xbaixing.com小百姓网
   烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子入口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为烤鸭。
   以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到了北京,并被进一步发展x b a i x i n g c o m。由于制作是取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两件有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。
到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《亿京都词》这样写道:“亿京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工来自www.xbaixing.com。”
   用果木炭烤鸭的好处就是原汁原味味道好,因为烤鸭并不是热量烤熟,而是木炭发出的红外线炙熟,这是其它东西无法替代的。
果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高热卡大燃烧时间长、无毒、它烤出的肉味特别香,所以主要用以烧烤,是烤肉所用的上等炭。


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